カンボジア東部のモンドルキリ。標高800m、ミネラル豊富な火山性土壌の土地です。2014年、私たちはカンボジア史上初のカカオ農園をここに開き、カンボジアは世界で67番目のカカオ産地になりました。
約36ヘクタールの自社農園は、モンドルキリ州の火山性高原、ブースラの滝の近くにあり、周辺にはCFARMの提携農家67名がいます。これまでに合わせて82ヘクタールをGPSで測量し、区画は今も増えています。標高、雨量、ミネラル豊富な土壌が、ここでしか生まれない風味を豆にもたらします。すべての袋は木から袋までたどれ、産地、バッチ番号、収穫日を表示しています。
赤土の道、カカオの横で草を食む牛、センモノロムの町の中心に立つ象の像。一粒一粒の豆の背景にある土地です。
カカオの原産地はアメリカ大陸です。東南アジアへは3つのルートで伝わり、その最後のルートがモンドルキリにたどり着きました。
スペインルート
1663
オランダルート
1770年頃
マレーシアルート 私たちの木
2014
10年あまりの間に、モンドルキリ高原のトリニタリオとフォラステロの木は少なくとも19の亜品種に分かれました。私たちはこのハイブリッドを「ブノン・オリジン」と呼んでいます。管理された木箱発酵とゆっくりとした天日乾燥が、テロワールを豆の一粒一粒に閉じ込めます。力強いチョコレートの香りに花やハーブのニュアンス、穏やかなカカオの深み、そしてナッツ、スパイス、熟したドライフルーツの温かな余韻があります。
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カンボジア東部の高原、モンドルキリのブースラの滝の近くです。自社農園は標高800mの火山性土壌にあり、提携農家の畑は標高500〜800mにあります。
2014年からです。ステファン・ストライクとチャントル・チアンが、ここでカンボジア初のカカオ農園を始めました。
自社農園は約36ヘクタールです。CFARMの農家67名の畑と合わせ、これまでに82ヘクタールをGPSで測量しました。区画は今も増えています。
最初の苗木は2014年、ベトナム中部高原のバンメトートから来ました。マレーシアからベトナムに伝わったトリニタリオ × フォラステロの系統です。
力強いチョコレートの香りに、花やハーブのニュアンス、ナッツとスパイスの余韻があります。
