教科書ではカカオをフォラステロ、クリオロ、トリニタリオ、ナシオナルといういくつかのグループに分けます。しかし実際にはカカオは交雑しやすく、農園で育つ木はたいてい混ざり合っています。
モンドルキリとラタナキリの木は、トリニタリオとフォラステロのハイブリッドです。2020年1月、発酵の専門家アルベルトゥス・エスケス教授が私たちの農園を訪れ、その中から19の異なる亜品種を特定しました。写真のポッドは品種試験のもので、亜品種ごとにラベルを付けています。現在、農園でこれらの育成を進めています。
ブノンは、カンボジアでカカオが育つ2つの州、モンドルキリとラタナキリで最大の先住民族です。彼らに敬意を表して、この地域のカカオをブノン・カカオと呼んでいます。
最初の苗木は2014年、ベトナム中部高原のバンメトートから来ました。その系統は3世紀にわたり、ベネズエラからカリブ海、セイロン、マラッカを経てベトナムへとさかのぼります。
私たちの系統
2014
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トリニタリオ × フォラステロのハイブリッドで、モンドルキリとラタナキリで接ぎ木苗から育てています。
19です。2020年1月にアルベルトゥス・エスケス教授が私たちの農園で特定し、今も育成を続けています。
カンボジアでカカオが育つ2つの州、モンドルキリとラタナキリで最大の先住民族、ブノンにちなんでいます。
力強いチョコレートの香りに花やハーブのニュアンス、穏やかなカカオの深み、そしてナッツ、スパイス、熟したドライフルーツの温かな余韻があります。
いいえ、亜品種ごとの販売はしていません。どのロットも、自社農園とCFARM提携農家のブノン・カカオです。
