INTRO
We are cacao farmers, not chocolate makers. But the longer we dedicate our lives to our cacao trees, the more we are convinced about a few very important things: the natural circumstances, the fermentation and the care for our trees maybe do have stronger influences on the flavour of the final product, the chocolate than the process of chocolate making itself.
ALCHEMY
Describing the flavour of cacao is constantly evolving. Special terminology is used to fill in the range of perceived flavours, aromas and general characteristics of our beloved beans. If you read a flavour profile, it almost looks like alchemy.
MOTHER NATURE
The first decisive influence on the flavour of cacao is coming from mother nature. We notice that the special volcanic, red soil in our province must be one of the reasons for the profound taste of our beans. It is so different from the beans we tested in both Thailand and Vietnam. Other elements like the altitude (we are 550 meters above sea level) and the humidity are playing a role too. Maybe the amount of rain is even more important than the soil. The Brazilian prof.dr. Albertus Eskes visited us early 2020. He explained that too much rain, like he experienced in Malaysia can cause too much white pulp in the beans with a negative influence on the final result.
CHEMICALS
But despite the natural circumstances we could still screw it up. However, we refuse to seek salvation in chemical fertilisers and pesticides. These products might have a short-term positive influence on the growth of the trees and the pods but we are convinced that it has an opposite effect on the flavour of the cacao bean. We also noted that our first seedlings which we got from Vietnam, grow slower and less abundant than our own grafted seedlings. The Vietnamese seedlings are always supported by a questionable abundance of chemical fertilsers.
FERMENTATION
Fermentation is perhaps the most crucial element in the subtle development of the flavour. We know now for instance that the temperature in the ferment boxes should not go higher than 48 degrees Celsius. The colour could become nicer, redder. But the taste becomes slightly more acid.
DAARNHOUWER
We were very happy with the flavour profile that the company Daarnhouwer , one of the oldest traders in cacao, spices, and coffee put together for us. ‘Nutty’, ‘Fresh Fruit’ and ‘Cocoa’ are the main attributes to the flavour of our Cambodian cacao.
ARETE FINE CHOCOLATE
We also received a flavour profile by Arete Chocolate makers in Tenessee, USA. They took it a step further and tested our cacao beans by roasting it on three different temperatures. They described the result as follows:
Low Roast: Mildest in flavor, the most complex. Mild astringency, but not unpleasant. Nutty. Deep fudge.
Medium Roast: Brighter in flavor than the low roast. Fruit notes begin to emerge. Fruity, raisin, tobacco. Less nutty.
High Roast: Least complex of the roasts. Deeper fudge flavor. Mild bitterness, nuttier than the medium roast. Fruit notes similar to the medium roast but milder, less intense.
21 comments
http://www.domyate.com/2019/09/05/10-company-transfer-furniture-khamis-mushait/ شركة نقل العفش بخميس مشيط
http://www.domyate.com/2019/09/05/all-transfer-furniture-khamis-mushait/ شركات نقل اثاث بخميس مشيط
http://www.domyate.com/2019/09/05/best-company-transfer-furniture-khamis-mushit/ افضل شركات نقل اثاث بخميس مشيط
http://www.domyate.com/2019/09/05/company-transfer-furniture-khamis-mushit/ شركات نقل اثاث بخميس مشيط
http://www.domyate.com/category/%D9%86%D9%82%D9%84-%D8%B9%D9%81%D8%B4-%D8%AC%D8%AF%D8%A9/ نقل عفش جدة
http://www.domyate.com/2019/09/25/movers-furniture-from-jeddah-to-jordan/ نقل عفش من جدة الي الاردن
http://www.domyate.com/2019/10/03/price-cleaning-tanks-in-jeddah/ اسعار شركات تنظيف خزانات بجدة
http://www.domyate.com/2019/09/25/movers-furniture-from-jeddah-to-egypt/ نقل عفش من جدة الي مصر
http://www.domyate.com/2019/09/24/movers-furniture-from-jeddah-to-lebanon/ نقل عفش من جدة الي لبنان
http://www.domyate.com/2019/09/22/%d8%a3%d9%86%d8%ac%d8%ad-%d8%b4%d8%b1%d9%83%d8%a7%d8%aa-%d9%86%d9%82%d9%84-%d8%a7%d8%ab%d8%a7%d8%ab-%d8%a8%d8%ac%d8%af%d8%a9/ شركات نقل اثاث بجدة
http://www.domyate.com/2019/09/22/best-company-movers-jeddah/ افضل شركات نقل اثاث جدة
http://www.domyate.com/2019/09/22/company-transfer-furniture-yanbu/ شركات نقل العفش بينبع
http://www.domyate.com/2019/09/21/taif-transfer-furniture-company/ شركة نقل عفش في الطائف
http://www.domyate.com/2019/09/21/%d8%b4%d8%b1%d9%83%d8%a7%d8%aa-%d9%86%d9%82%d9%84-%d8%a7%d9%84%d8%b9%d9%81%d8%b4/ شركات نقل العفش
http://www.domyate.com/2019/09/21/%d8%b7%d8%b1%d9%82-%d9%86%d9%82%d9%84-%d8%a7%d9%84%d8%b9%d9%81%d8%b4/ طرق نقل العفش
http://www.domyate.com/2019/09/20/%d8%ae%d8%b7%d9%88%d8%a7%d8%aa-%d9%86%d9%82%d9%84-%d8%a7%d9%84%d8%b9%d9%81%d8%b4-%d9%88%d8%a7%d9%84%d8%a7%d8%ab%d8%a7%d8%ab/ خطوات نقل العفش والاثاث
http://www.domyate.com/2019/09/20/best-10-company-transfer-furniture/ افضل 10 شركات نقل عفش
http://www.domyate.com/2019/09/20/%d9%83%d9%8a%d9%81-%d9%8a%d8%aa%d9%85-%d8%a7%d8%ae%d8%aa%d9%8a%d8%a7%d8%b1-%d8%b4%d8%b1%d9%83%d8%a7%d8%aa-%d9%86%d9%82%d9%84-%d8%a7%d9%84%d8%b9%d9%81%d8%b4-%d9%88%d8%a7%d9%84%d8%a7%d8%ab%d8%a7%d8%ab/ اختيار شركات نقل العفش والاثاث
http://www.domyate.com/2019/09/20/cleaning-company-house-taif/ شركة تنظيف منازل بالطائف
http://www.domyate.com/2019/09/20/company-cleaning-home-in-taif/ شركة تنظيف شقق بالطائف
http://www.domyate.com/2019/09/20/taif-cleaning-company-villas/ شركة تنظيف فلل بالطائف
http://www.domyate.com/ شركة نقل عفش
http://www.domyate.com/2017/09/21/%D9%86%D9%82%D9%84-%D8%A7%D9%84%D8%B9%D9%81%D8%B4-%D9%88%D8%A7%D9%84%D8%AA%D8%AE%D8%B2%D9%8A%D9%86/ نقل العفش والتخزين
http://www.domyate.com/2016/07/02/transfer-furniture-dammam شركة نقل عفش بالدمام
http://www.domyate.com/2015/11/12/%D8%B4%D8%B1%D9%83%D8%A9-%D9%86%D9%82%D9%84-%D8%B9%D9%81%D8%B4-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%AF%D9%8A%D9%86%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%85%D9%86%D9%88%D8%B1%D8%A9/ شركة نقل عفش بالمدينة المنورة
http://www.domyate.com/2016/06/05/transfer-furniture-jeddah/ شركة نقل عفش بجدة
https://companymovers9.wordpress.com/
https://newmoverdotblog.wordpress.com/
https://qwasdew.wordpress.com/
https://gigisaad.wordpress.com/
https://disqus.com/by/disqus_GmcB86LNgD/about/
https://www.divephotoguide.com/user/moverjazan
https://myspace.com/moverjazan
https://letterboxd.com/Jazan11/
https://www.indiegogo.com/individuals/38578323
https://www.thelaw.com/members/moverjazan.140484/#about
https://www.mightycause.com/profile/mjjkpf
https://www.diggerslist.com/681c78577f796/about
https://www.ted.com/profiles/49414551
https://lichess.org//moverjazan https://talk.plesk.com/members/jazan.419328/#about https://hashnode.com/moverjazan
https://lichess.org//moverjazan11 https://www.mobafire.com/profile/jazan-1194465?profilepage https://myanimelist.net/profile/Jazan11 https://www.noteflight.com/profile/1ed48c96bbdfffb7417c2746356dee1d40d657cb https://www.designspiration.com/leyan1362023/saves/ https://spinninrecords.com/profile https://scioly.org/forums/memberlist.php?mode=viewprofile&u=157717 https://www.instructables.com/member/moverjazan/?cb=1747239321506 https://qiita.com/Jazan111 https://www.wonderhowto.com/settings/profile/ https://speakerdeck.com/asasdchchd https://mastodon.social/Jazan
https://www.producthunt.com/companies https://www.scca.com/users/8700402/videos https://www.openstreetmap.org/user/Jazan ezistreet.com/profile/jazan/about/preferences/ https://therabbitroom.kindful.com/dashboard https://www.divephotoguide.com/user/moverjazan11222 https://www.magcloud.com/account https://www.hackerearth.com/leyan1362023/
https://www.gta5-mods.com/users/companies
https://triberr.com/moverjazan
https://www.custommagnums.com/members/jazan.172153/
https://audiomack.com/jazan
https://pastebin.com/u/Jazan11
http://profiles.delphiforums.com/n/pfx/profile.aspx?webtag=dfpprofile000&userId=1891257552
https://app.giveffect.com/users/1608512-jazan
شركة مكافحة حشرات بنجران وكذلك شركة كشف تسربات المياه بنجران وتنظيف خزانات وتنظيف الموكيت والسجاد والكنب والشقق والمنازل بنجران وتنظيف الخزانات بنجران وتنظيف المساجد بنجران شركة تنظيف بنجران تنظيف المسابح بنجران
https://jumperads.com/najran/anti-insects-company-najran.html شركة مكافحة حشرات بنجران
https://jumperads.com/najran/water-leaks-detection-company-najran.html شركة كشف تسربات بنجران
https://jumperads.com/najran/najran-company-surfaces.html شركة عزل اسطح بنجران
https://jumperads.com/najran/najran-company-sewage.html شركة تسليك مجاري بنجران
https://jumperads.com/najran/najran-cleaning-company-sofa.html شركة تنظيف كنب بنجران
https://jumperads.com/najran/najran-cleaning-company-mosques.html شركة تنظيف مساجد بنجران
https://jumperads.com/najran/najran-cleaning-company-Carpet.html شركة تنظيف سجاد بنجران
https://jumperads.com/najran/najran-cleaning-company-tanks.html شركة تنظيف خزانات بنجران
https://jumperads.com/najran/najran-cleaning-company-swimming-bath.html شركة تنظيف وصيانة مسابح بنجران
https://jumperads.com/najran/najran-cleaning-company-Furniture.html شركة تنظيف الاثاث بنجران
https://jumperads.com/najran/najran-cleaning-company-home.html شركة تنظيف شقق بنجران
https://jumperads.com/najran/najran-cleaning-company-Carpets.html شركة تنظيف موكيت بنجران
https://jumperads.com/najran/najran-cleaning-company.html شركة تنظيف مجالس بنجران
https://jumperads.com/najran/najran-cleaning-company-house.html شركة تنظيف منازل بنجران
https://jumperads.com/najran/najran-cleaning-company-curtains.html شركة تنظيف ستائر بنجران
https://jumperads.com/najran/najran-cleaning-company-Villas.html شركة تنظيف فلل بنجران
https://jumperads.com/najran/najran-company-tile.html شركة جلي بلاط بنجران
شركة مكافحة حشرات بالمدينة المنورة وكذلك شركة كشف تسربات المياه بالمدينة المنورة وتنظيف خزانات وتنظيف الموكيت والسجاد والكنب والشقق والمنازل بالمدينة المنورة وتنظيف الخزانات بالمدينة المنورة وتنظيف المساجد بالمدينة المنورة شركة تنظيف بالمدينة المنورة تنظيف المسابح بالمدينة المنورة
https://jumperads.com/medina/anti-insects-company-medina.html شركة مكافحة حشرات بالمدينة المنورة
https://jumperads.com/medina/water-leaks-detection-company-medina.html شركة كشف تسربات بالمدينة المنورة
https://jumperads.com/medina/medina-company-surfaces.html شركة عزل اسطح بالمدينة المنورة
https://jumperads.com/medina/medina-company-sewage.html شركة تسليك مجاري بالمدينة المنورة
https://jumperads.com/medina/medina-cleaning-company-sofa.html شركة تنظيف كنب بالمدينة المنورة
https://jumperads.com/medina/medina-cleaning-company-mosques.html شركة تنظيف مساجد بالمدينة المنورة
https://jumperads.com/medina/medina-cleaning-company-Carpet.html شركة تنظيف سجاد بالمدينة المنورة
https://jumperads.com/medina/medina-cleaning-company-tanks.html شركة تنظيف خزانات بالمدينة المنورة
https://jumperads.com/medina/medina-cleaning-company-swimming-bath.html شركة تنظيف وصيانة مسابح بالمدينة المنورة
https://jumperads.com/medina/medina-cleaning-company-Furniture.html شركة تنظيف الاثاث بالمدينة المنورة
https://jumperads.com/medina/medina-cleaning-company-home.html شركة تنظيف شقق بالمدينة المنورة
https://jumperads.com/medina/medina-cleaning-company-Carpets.html شركة تنظيف موكيت بالمدينة المنورة
https://jumperads.com/medina/medina-cleaning-company.html شركة تنظيف مجالس بالمدينة المنورة
https://jumperads.com/medina/medina-cleaning-company-house.html شركة تنظيف منازل بالمدينة المنورة
https://jumperads.com/medina/medina-cleaning-company-curtains.html شركة تنظيف ستائر بالمدينة المنورة
https://jumperads.com/medina/medina-cleaning-company-Villas.html شركة تنظيف فلل بالمدينة المنورة
https://jumperads.com/medina/medina-company-tile.html شركة جلي بلاط بالمدينة المنورة